Η βιταμίνη B12 (κοβαλαμίνη) χρειάζεται για να φτιάχνονται υγιή ερυθρά αιμοσφαίρια και για να λειτουργούν σωστά τα νεύρα, ο εγκέφαλος και ο νωτιαίος μυελός. Ο οργανισμός δεν μπορεί να την παράγει: την παίρνουμε από ζωικές τροφές όπως γάλα, γιαούρτι, τυρί, αυγά, κρέας και ψάρι, και από τρόφιμα με προσθήκη B12 (εμπλουτισμένα).
Για να απορροφηθεί η B12, το στομάχι παράγει μια πρωτεΐνη που λέγεται ενδογενής παράγοντας, και η B12 απορροφάται μετά στο τελευταίο τμήμα του λεπτού εντέρου. Ένα πρόβλημα σε οποιοδήποτε σημείο αυτής της διαδρομής, ή πολύ λίγη B12 στη διατροφή, μπορεί να οδηγήσει σε έλλειψη.
Το σώμα έχει αποθέματα για αρκετά χρόνια στο ήπαρ, γι' αυτό τα συμπτώματα συνήθως εμφανίζονται σιγά σιγά μέσα σε μήνες ή χρόνια. Γι' αυτό είναι εύκολο να αποδοθεί η χαμηλή B12 στην ηλικία, στο στρες ή στους γρήγορους ρυθμούς της ζωής.



